31/05/12 - Ćevapi, o sabor dos bálcãs

Apresentamos a vocês o primo balcânico do famoso kebab – o Ćevapi. O sanduíche mais consumido na região da antiga Iugoslávia tem seu nome originado da iguaria turca. Até a pronúncia é parecida – Ćevapi se pronuncia “chevapi”. Os lanches também são parecidos, a diferença básica é que na versão dos bálcãs o recheio não é de carne picada mas sim de rolinhos de carne, como se fossem croquetes. O Ćevapi é a principal opção de alimentação barata e “sustanciosa” na região. Muito similar ao kebab, o consumo de um Ćevapi vale por uma refeição.

Rivalidade não chega à mesa

A rivalidade nesta região é histórica. Apesar de quase todos os povos já terem conseguido sua independência, ainda sobram resquícios de problemas entre as etnias locais. Já era de se esperar que o Ćevapi também entrasse nessa briga, afinal, quem faz o melhor Ćevapi dos bálcãs? No entanto, esse problema parece que já foi bem solucionado. Apesar dos outros admitirem com certa cara feia, é consenso que o melhor Ćevapi é feito pelos bósnios.

A história para a origem do Ćevapi mais aceita é que ele foi trazido pelos turcos (em forma de kebab) para a Bósnia durante a ocupação dos otomanos na região dos bálcãs e certamente caiu no gosto da galera.

Quando se trata de Ćevapi ninguém briga, cada um come o seu com gosto!

Sustância e sabor

Afinal, o que é um Ćevapi? Como já adiantamos antes, o lanche de Ćevapi é muito semelhante a um döner kebab. A palavra Ćevapi em si, significa algo parecido com um croquete de carne. Os “Ćevapis” são fritos e então servidos em prato ou dentro do pão. A versão mais popular é o sanduíche de Ćevapi.

Ćevapi de restaurante em Zagreb, Croácia. Aqui, sem exageros, pão, carne e mostarda.

O sanduíche consiste em uma quantidade determinada (pode ser por tamanho – grande e pequeno – ou por tradição do local) de Ćevapis fritos dentro de um pão chamado de lepina ou somun (mas que é muito parecido a um pão sírio ou pão pita). Esses Ćevapis são colocados lado a lado dentro do pão, como se fosse vários dedos gostosos de carne de boi pedindo para serem comidos. Como recheio, o mais tradicional leva cebola, sour cream, kajmak e ajvar (2 molhos típicos da região). Porém, assim como no kebab, na prática vale tudo. Alface, tomate, diferentes tipos de queijo, pimenta, enfim tudo pode ser adicionado ao lanche para que ele fique mais saboroso e nutritivo.

O Ćevapi fast-food em todo seu esplendor em uma lanchonete em frente à estação de trens e ônibus de Ljubljana, na Eslovênia.

O rei dos bálcãs

O melhor e mais tradicional Ćevapi é encontrado nas lanchonetes do distrito de Bašcaršija, localizado na parte antiga de Sarajevo, capital da Bósnia-Herzegovina. As mais recomendadas Cevadžnica, como são chamadas as lanchonetes que trabalham só com Ćevapi, são a Zeljo (mais tradicional), a Banja Luka e a Mrkva.

Cevadžnica perto do porto de Split, Croácia. Outra coisa que sai bastante são os pedaços de pizza, bem grandes e recheados.

Porém, os Ćevapis encontrados nos outros países ficam longe de desapontar. Nós já provamos e aprovamos Ćevapis em frente à estação de trem e ônibus de Ljubljana, na Eslovênia, na baía de Kotor, em Montenegro, em Zagreb e nas lanchonetes ao redor da região do porto de Split, na Croácia. Além desses lugares, não deixe passar um Ćevapi na Sérvia, um kebapi na Macedônia ou um kebabcheta na Bulgária, que é como são chamados nesses locais.

O preço de um belo lanche de cevapi gira em torno dos 2,50 euros, em moeda local. Em Montenegro certamente você encontrará mais barato, enquanto em Split ele deve ser mais caro, tudo de acordo com a economia local.

Ćevapi de rua em Kotor, Montenegro.

Se você estiver viajando pelos bálcãs, não tenha medo e encare um Ćevapi, certamente ele não deixará nada a desejar ao nosso famoso Kebab e entrará gloriosamente para o seu currículo gastronômico internacional como uma iguaria que poucos conhecem ou tiveram o privilégio de provar.